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杨海林：1972年2月出生，江苏淮安人。迄今在《小说界》、《北方文学》、《百花园》等全国数十家刊物发表作品逾百篇。《指甲》获首届全国微型小说年度评选三等奖。《鬼手》获2005全国微型小说一等奖。
钵池山属淮安，有专门的菜系，叫淮扬菜。
淮扬菜，不是淮安和扬州菜肴的合称——扬州，人家叫淮扬菜——清朝的时候，淮安有个淮扬道，是为盐商和河督们所设的机构，盐商也好，河督也罢，都有使不完的银子，淮扬道，也就成了摆谱儿的地方，妓院呀烟馆呀什么的先不说了，就说酒馆吧，都知道这是个赚银子的地方，可是，你得有拿手的绝活，没有一两样端得上酒桌的菜，你这酒馆，也是开不长的。
厨子们要是在这里站稳了脚跟，他，到哪里都少不了一口饭吃。
想着法子弄新菜肴。
当时有一个叫薛福成的人写了一本《庸庵笔记》，里面提到不少这样的新菜肴，我就不说了，有兴趣，您可以找来读一读，读过了，您就知道什么叫“奢靡成风”了。
我说一道别人很少提及的菜肴：三声“吱儿”。
取刚出生的小鼠一盘（活的），调料一碗。食用时，食客投箸夹鼠，小鼠即会发出“吱儿”一声。放到调料里，小鼠被调料呛着，又会发出“吱儿”一声。将小鼠放入口中，用舌头慢慢地舔它身体上的调料，舔尽了，小鼠的身体也得到了温暖。好了，它在食客的口中开始蠕蠕地动了，四只肉乎乎的小爪儿在食客的舌头扒拉来扒拉去，这个时候，食客趁其不备，用了牙齿轻轻将其身体咬碎，小鼠又发出“吱儿”一声。
这个吃法，比起《庸庵笔记》上的“烤活鹅掌”“挖活猴脑”，少了一分恐怖，多了一分情趣。
残忍，那就不是饕餮之徒们考虑的。
你想想，在商场上，在官场上，比这更残忍的事他们都做得出，还会在乎个这？
能做得出这样菜肴的厨子，在淮扬道，那才算得个真正的厨子，才能被盐商河督们看重。
酒馆里，少不了他颠勺使瓢的地儿。
偶尔歇下来，也闲不了，被盐商河督们争着抢着买来买去。
买他歇下来的这点时间，然后，让他带上谋生的家伙，坐上备好的轿子，抬到生意场上需要意思意思的客户那里，抬到官场上需要意思意思的上司那里，给他们做一顿合口的饭食。
这，可比使银子送礼受欢迎得多。
程禹山，每年都要买这样的厨子一到两回。
他，可不需要到客户那里意思意思，也不需要去做官的那里意思意思。
你想想，钵池山有一半是他的，清江浦，至少也有三分之一是他的，他收别人孝敬的厨子还用不清呢。
他买厨子，是送给景慧寺里的主持范益和尚的。
钵池山，不属于他程禹山的那一半土地，是属于景慧寺的，是寺田。
景慧寺，收着这些田的租。
范益，他程禹山也是不敢望其项背的。
人家，是得道的高僧，在钵池山人的心中，是神。
程家，每年也少不得给景慧寺送点香烛钱呀灯油钱呀什么的。
给范益，就送个厨子吧。
今年春节，给范益送的这个厨子，是别人送给他程禹山的。
给程禹山做的，就是这道“三声‘吱儿’”。
用象牙箸夹了一只小鼠，慢腾腾地品了半天后，程禹山，就喜欢上这个厨子了。
问：送你来的那个人，买了你几天？
三天。
哦。
你，可会别的拿手菜？
会的。
哦，那坐下和我一道吃吧。
吃过了，我把你送景慧寺去。
可是我只会红案，不会白案呀。
厨子有点为难：红案，一般指的是做荤食，而白案，指的是做素食。
没事，吃吧，吃过了，就让人抬你去。
程禹山低下头，不说话了。
那，我再给您多做几个菜吧。
程禹山低着个头不说话。
吃罢了饭，厨子拿了他那个油乎乎的抹布，坐上程家的轿子，去景慧寺了。
程禹山低着个头，什么也没说。
管家程门不放心，说，给范益送这么个厨子，怕是不妥吧？
程禹山有些不耐烦，说你懂个什么呀。
程门就不敢吱声了。
一天半，程禹山就叫程门把那个厨子接了回来。
问他，你给范益做了什么菜？
一天三顿，我顿顿给他烧开水。
程禹山笑笑，说，他一定喝得很滋润。
厨子说临走，他还赏了我呢。
程禹山说那个抹布，都叫你煮白了。
他能不赏你吗？
程禹山又对程门说，明年，别给景慧寺送香烛钱呀灯油钱呀什么的了。
他范益不配。
为什么呢？
程禹山没回答，程禹山对那个厨子说你留下来吧，留下来，帮我照应生意上的事。 你们做厨子的，把食客的心事摸得准准的，做起生意来，不会差到哪里去。
厨子就知道程禹山是明白他给范益烧开水的用意了，张开嘴呵呵地笑。
是呀，范益这个和尚，最想吃的，其实还是荤腥，可他又不好明着说出来，而厨子的抹布，你想想，少得了荤腥么？
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