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那天，我的饭店刚一开门，进来一位看起来很精干的中年男人，他说：“我是一名厨师，请问这儿还需要人手吗？”
我说：“你会做什么拿手菜？”
中年男人说：“从一般街头小吃，到中国南北大菜，只要有原料，我都可以做得出来。”
听中年男人这样一说，正在一边忙碌的主厨张师傅笑了起来：“吹牛吧？清蒸十大碗，你会不会做？”
中年男人说：“清蒸十大碗，有十种正宗的做法，我可以做一百种不重复的花样，请问你想让我做哪一种？”
张师傅不由得惊叹：“天啊，厉害。我还没听说过清蒸十大碗有十种做法呢。那么，江南三大名菜，你知道是什么吗？”
中年男人说：“这个简单，不过是茭白笋、鲈鱼和莼菜。它们的做法也不太复杂。”
张师傅再问：“我们山东的名菜，你会做几样？”
中年男人说：“你说得出来的，我应该都可以做出来吧。”
我笑了：“光说不练是假把式，想在我这儿干，你就得拿出点真本事。你先看一下这儿现有的原料，再试试能做出一桌什么样的菜。”
中年男人说：“好。”
到操作间，看了我们现有的原料，中年男人就忙碌起来。很快，他烹制的色香味俱全的九转大肠、糖醋鲤鱼、一品豆腐、四喜丸子、油爆双脆、葱烧海参等一份份经典鲁菜，像变魔术一样，摆满一桌子，看得大家目瞪口呆。
我激动地问：“如果你在我们这儿干，一个月得要多少钱工资？”
中年男人说：“也不用太多，六七千块钱就行吧。”
我说：“请你留下联系方式。这儿正好有员工要辞职，等他不干了，我一定在第一时间通知你。”
此后，过上三五个月，中年男人就会来这儿，问一下有没有就职的机会，同时，也会给客人们做上一桌或几桌子好菜。
其实，这位中年男人，是一家大宾馆的主厨，是一位真正的烹饪大师。每次，我请他在休息日的时候，来我的饭店做一次菜，就会给他五千元。
一年多来，饭店里三十多名厨师，人人变得非常勤快，没人消极怠工，更没有人闹着要涨工资或者离开。
选自《特别关注》
